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Dec
之前都是用电饭煲做(参见之前的日志“2008年的第一只鸡”),这次尝试盐焗鸡的另外一种做法,正宗的盐焗鸡做法——用粗盐焗。
材料:
1.三黄鸡一只(800g)
2.海天牌盐焗鸡粉一袋(30g)
3.粗盐两包(每包1000g)
4.最好准备一个计时器
做法:
1.三黄鸡解冻、洗净,内外都均匀搽上盐焗鸡粉,腌10分钟,剩下少许盐焗鸡粉放入小碟备用。
2.锡纸铺在锅底,粗盐下锅,大火炒20分钟,至盐略微变色。
3.锡纸将鸡包起来,尽量按扁一些,便于掩埋。
4.准备一个大盘子(一定要隔热,以防手烫伤),将尽量多的热盐盛起来,剩下薄薄一层,将鸡放入,再将盛出来的热盐放回锅中,将整只鸡掩埋起来,小火焗8分钟。
5.重复一次,将整个鸡翻转上下,再用热盐掩埋,小火焗8分钟。
6.关火,再焗10分钟。
7.取出鸡,小心打开锡箔纸,用干净的砧板切块、装碟,摆成鸡的形状。锡纸中剩下的鸡油倒在小碟中,和剩下的盐焗鸡粉拌匀,作为蘸料。锅中剩余的盐,放凉以后可以装起来留做下一次使用。
司厨心得:
1.用粗盐焗出来的,才是真正的盐焗鸡,和电饭煲的简易做法相比,鸡肉要干一些,不过口感依然很嫩,总体评价是味道比电饭煲做出来的要好吃。
2.本来应该用纱纸包鸡,皮脆又透味,不过这纱纸不好买,特别在北京就更难了,所以就。
3.理论上,用瓦煲会效果比较好,可以令鸡皮变脆,又不用铺锡纸,但是加热时间会慢一些。限于条件,我还是用的炒菜的铁锅。
这,会不会是2008年的最后一只鸡呢?
最后编辑: Richard 编辑于2009/05/28 10:46
材料:
1.三黄鸡一只(800g)
2.海天牌盐焗鸡粉一袋(30g)
3.粗盐两包(每包1000g)
4.最好准备一个计时器
做法:
1.三黄鸡解冻、洗净,内外都均匀搽上盐焗鸡粉,腌10分钟,剩下少许盐焗鸡粉放入小碟备用。
2.锡纸铺在锅底,粗盐下锅,大火炒20分钟,至盐略微变色。
3.锡纸将鸡包起来,尽量按扁一些,便于掩埋。
4.准备一个大盘子(一定要隔热,以防手烫伤),将尽量多的热盐盛起来,剩下薄薄一层,将鸡放入,再将盛出来的热盐放回锅中,将整只鸡掩埋起来,小火焗8分钟。
5.重复一次,将整个鸡翻转上下,再用热盐掩埋,小火焗8分钟。
6.关火,再焗10分钟。
7.取出鸡,小心打开锡箔纸,用干净的砧板切块、装碟,摆成鸡的形状。锡纸中剩下的鸡油倒在小碟中,和剩下的盐焗鸡粉拌匀,作为蘸料。锅中剩余的盐,放凉以后可以装起来留做下一次使用。
司厨心得:
1.用粗盐焗出来的,才是真正的盐焗鸡,和电饭煲的简易做法相比,鸡肉要干一些,不过口感依然很嫩,总体评价是味道比电饭煲做出来的要好吃。
2.本来应该用纱纸包鸡,皮脆又透味,不过这纱纸不好买,特别在北京就更难了,所以就。
3.理论上,用瓦煲会效果比较好,可以令鸡皮变脆,又不用铺锡纸,但是加热时间会慢一些。限于条件,我还是用的炒菜的铁锅。
这,会不会是2008年的最后一只鸡呢?
最后编辑: Richard 编辑于2009/05/28 10:46
还是食在GZ哦.